• Connexion
  • Inscription
Huîtres aux Champagne et au caviar
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Eric Coisel, Maison Prunier
Par Eric Coisel, Maison Prunier
Des huîtres de fêtes par excellence !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pousse d'épinard24 feuilles de pousses d'épinard
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Agar-agar2 g d'agar agar
  • Champagne½ bouteille de Champagne
  • 24 pièces d'huîtres spéciales n°5 Gillardeau ou huître d'Irlande Tiamaraa n°4
  • 125 g de caviar Prunier Tradition

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles tout en gardant le
    jus des huîtres.
    Bien laver les coquilles et les faire sécher.

  2. 2

    Dans une casserole mettre les huîtres avec leur jus et le champagne. Faire
    chauffer et pocher légèrement, (surtout ne pas faire bouillir).
    Égoutter les huîtres en gardant le jus. Filtrer ce jus et le remettre dans une
    casserole. Faites chauffer et mettre l'agar agar au premier bouillon. Remuer une minute seulement, assaisonner uniquement de poivre du moulin.
    Disposer dans chaque coquille une feuille de pousse d'épinard et une huître
    pochée. Verser dans chaque huître le jus gélifié et mettre à refroidir au
    réfrigérateur.

  3. 3

    Sur chaque coquille d'huître, déposer le caviar sur le dessus, environ 5g.
    Dresser les huîtres dans une assiette sur un lit de glace pilée ou une poignée
    de gros sel afin de les stabiliser.

Conseils

Vin conseillé : un Champagne Laurent Perrier ultra brut

Commentaires

Idées de recettes