La douceur de la Saint-Jacques, la fraîcheur du Gingembre sur le goût iodé de l'Huître et de l'Algue
Ingrédients (4 personnes)
- 2 Cuillères à café de mélange d' Algues séchées en paillettes
- 4 grosses pincées de pousses de poireau
-
5 g de Gingembre frais haché
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5 cl de Crème liquide entière
-
12 Noix de SaintJacques moyennes
- 25 cl de fumet de poisson "Maison"
-
12 grosses Huîtres
Préparation
- 1
-Ouvrir les Huîtres, conserver l' eau de trois de ces huîtres.
-Ouvrir les Saint-Jacques, réservez les Noix de Saint-Jacques et les Huîtres au frais.
-Filtrer l' eau des Huîtres conservée
- Verser le fumet de poisson et l' eau des Huîtres dans une casserole, portez à ébullition. - 2
Hors feu, ajouter au bouillon, le Gingembre et les algues, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes
- 3
Préchauffer le four à 240° (Th 8 )
- 4
-Mettre dans chaque cocotte, 3 Huîtres et 3 Noix de Saint Jacques
- 5
-Verser dans le bouillon, la crème liquide, reporter à ébullition,puis, verser, dans la cocotte, à hauteur des coquillages
-Répartir les Algues dans les cocottes, couvrir. - 6
Enfourner immédiatement pendant 5 minutes à 240 ° .
- 7
- Au sortir du four, déposer les graines germées dans chaque cocotte, couvrir, et servir aussitôt.
Conseils
Réaliser son fumet de poisson - Choisir de grosses huîtres creuses ( huîtres de Bouzigues ) - des Saint-Jacques fraiches - Respecter le temps de cuisson au four - Ce plat en cocotte se marie parfaitement avec un Viognier - Nous avons sélectionné un Viognier 2009 de la Condamine l' Evêque 34 - Hérault.
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