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Huîtres et saint-jacques pochées , bouillon d' algues et de gingembre en cocotte
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Huîtres et saint-jacques pochées , bouillon d' algues et de gingembre en cocotte - Photo par ptitspOHuîtres et saint-jacques pochées , bouillon d' algues et de gingembre en cocotte - Photo par ptitspO@ PtitspO
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Par Les petits Plats d' Isa

La douceur de la Saint-Jacques, la fraîcheur du Gingembre sur le goût iodé de l'Huître et de l'Algue

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 Cuillères à café de mélange d' Algues séchées en paillettes
  • 4 grosses pincées de pousses de poireau
  • Gingembre5 g de Gingembre frais haché
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de Crème liquide entière
  • Noix de Saint-Jacques12 Noix de SaintJacques moyennes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 25 cl de fumet de poisson "Maison"
  • Huître12 grosses Huîtres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    -Ouvrir les Huîtres, conserver l' eau de trois de ces huîtres.
    -Ouvrir les Saint-Jacques, réservez les Noix de Saint-Jacques et les Huîtres au frais.
    -Filtrer l' eau des Huîtres conservée
    - Verser le fumet de poisson et l' eau des Huîtres dans une casserole, portez à ébullition.

  2. 2

    Hors feu, ajouter au bouillon, le Gingembre et les algues, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes

  3. 3

    Préchauffer le four à 240° (Th 8 )

  4. 4

    -Mettre dans chaque cocotte, 3 Huîtres et 3 Noix de Saint Jacques

  5. 5

    -Verser dans le bouillon, la crème liquide, reporter à ébullition,puis, verser, dans la cocotte, à hauteur des coquillages
    -Répartir les Algues dans les cocottes, couvrir.

  6. 6

    Enfourner immédiatement pendant 5 minutes à 240 ° .

  7. 7
    • Au sortir du four, déposer les graines germées dans chaque cocotte, couvrir, et servir aussitôt.

Conseils

Réaliser son fumet de poisson - Choisir de grosses huîtres creuses ( huîtres de Bouzigues ) - des Saint-Jacques fraiches - Respecter le temps de cuisson au four - Ce plat en cocotte se marie parfaitement avec un Viognier - Nous avons sélectionné un Viognier 2009 de la Condamine l' Evêque 34 - Hérault.

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