Cassez les œufs, déposer les jaunes dans un bol, réservez les blancs. Verser 150g de sucre sur les jaunes d'œufs et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ou le sachet vanillé. Retirez la gousse de vanille du lait bouillant. Versez celui ci peu à peu sur le mélange sucre-œuf. Procédez très doucement au début afin de ne pas coaguler les œufs.

Remettez tout le mélange dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est cuite dès que le mélange nappe la cuillère. Versez la crème dans un récipient froid.

Montez les blancs en neige, ajouter le reste du sucre à la fin et les amandes en poudre. Fouettez à nouveau énergiquement et faites pocher des écumoires de blancs d'œufs dans une casserole d'eau à ébullition. Retournez-les et égouttez-les sur un papier absorbant.

Déposez les blancs d'œufs pochés sur le crème anglaise refroidie. Confectionnez un caramel avec les morceaux de sucre dans lequel vous incorporerez les amandes effilées. Nappez les blancs d'œufs de ce caramel, laissez refroidir et servez.

Bonne dégustation !!!