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Îles flottante à la rose, éclats de caramel maison
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Îles flottante à la rose, éclats de caramel maison - Photo par ladolcevitaÎles flottante à la rose, éclats de caramel maison - Photo par ladolcevita@ Ladolcevita
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B
Par Barresi

C'est une île flottante que j'ai réalisé au four, encore plus de légèreté.

Ingrédients (8 personnes)

Pour les blancs en neige

  • Blanc d’oeuf7 blancs d'œufs
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour la crème anglaise

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70g de sucre en poudre
  • Lait demi-écrémé1/4 l de lait demi écrémé
  • Vanille en poudre1 gousse de vanille en poudre
  • Arôme à la rose

Pour le caramel

  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Un peu de beurre pour les cercles à gâteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et l'arôme de rose à feu moyen.

  2. 2

    Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  3. 3

    Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, tout en mélangeant. Remettre le tout sur le feu moyen, et mélanger délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

  4. 4

    Allumer le four à 180°C, chaleur tournante.

  5. 5

    Monter les blancs en neige à avec une pincée de sel, puis rajouter progressivement le sucre glace. Quand les blancs forment un bec sur le fouet, c'est qu'ils sont prêts.

  6. 6

    Beurrer les cercles à gâteau et les remplir avec les blancs. Cuire pendant 7 minutes à 180°C. Ils vont gonfler.

  7. 7

    Pour le caramel : faire fondre le sucre à feu doux. Lorsque la couleur devient cuivrée, verser le caramel sur du papier sulfurisé, attendre que cela sèche, puis casser les en petits morceaux.

  8. 8

    Dans des plats à dessert, verser une quantité souhaitée de crème anglaise. Démouler délicatement les blancs sur la crème anglaise, puis décorer avec les éclats de caramel.

  9. 9

    Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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