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Îles flottantes au lait d’amande et fève Tonka, Granola et fruits rouges
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Îles flottantes au lait d’amande et fève Tonka, Granola et fruits rouges - Photo par Le PrintempsÎles flottantes au lait d’amande et fève Tonka, Granola et fruits rouges - Photo par Le Printemps@ Le Printemps
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Par Emelyne Perot, cheffe chez Supernature

Des îles flottantes bien crémeuses. Cerise sur le gâteau, c'est très simple à préparer.

Une chouette recette d'Emelyne Perot, cheffe chez Supernature au 8eme étage du Printemps du Goût 59 rue de Caumartin 75009 Paris.

Ingrédients

6 personnes
  • Fève tonka0,25 c. à c. de fèves tonka ou 0,5 c à moka de fève tonka râpée
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne blond200 g de sucre de canne blond
  • Blanc d’oeuf140 g de blancs d’oeufs
  • Granola100 g de granola ou Granola bio
  • Framboise50 g de framboises
  • Mûre50 g de mûres

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four th. 5/6. Portez à ébullition le lait d’amande avec la fève tonka. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préparez la crème anglaise : fouettez les jaunes avec les 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait d’amande bouillant. Remettez le tout dans la casserole et cuisez la préparation à feu doux, sans jamais cesser de la vanner. Lorsqu’elle épaissit, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour qu’elle tiédisse.

  2. 2

    Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et en fin d’opération ajoutez le sucre. Répartissez-les dans les moules de votre choix et cuisez-les dans le four préchauffé. Versez la crème anglaise dans des coupelles creuses, posez délicatement une île flottante, parsemez de granola, ajoutez les fruits rouges et servez.

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