Îles flottantes au lait d’amande et fève Tonka, Granola et fruits rouges

Préchauffez le four th. 5/6. Portez à ébullition le lait d’amande avec la fève tonka. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préparez la crème anglaise : fouettez les jaunes avec les 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait d’amande bouillant. Remettez le tout dans la casserole et cuisez la préparation à feu doux, sans jamais cesser de la vanner. Lorsqu’elle épaissit, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour qu’elle tiédisse.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et en fin d’opération ajoutez le sucre. Répartissez-les dans les moules de votre choix et cuisez-les dans le four préchauffé. Versez la crème anglaise dans des coupelles creuses, posez délicatement une île flottante, parsemez de granola, ajoutez les fruits rouges et servez.