Des îles flottantes bien crémeuses. Cerise sur le gâteau, c'est très simple à préparer.
Une chouette recette d'Emelyne Perot, cheffe chez Supernature au 8eme étage du Printemps du Goût 59 rue de Caumartin 75009 Paris.
Ingrédients
-
¼ c. à c. de fèves tonka ou 0,5 c à moka de fève tonka râpée
-
8 jaunes d'oeuf
-
200 g de sucre de canne blond
-
140 g de blancs d’oeufs
-
100 g de granola ou Granola bio
-
50 g de framboises
-
50 g de mûres
Matériel
-
Casserole
-
Fouet
-
Four traditionnel
-
Saladier
-
Bol(s)
Préparation
- 1
Préchauffez le four th. 5/6. Portez à ébullition le lait d’amande avec la fève tonka. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préparez la crème anglaise : fouettez les jaunes avec les 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait d’amande bouillant. Remettez le tout dans la casserole et cuisez la préparation à feu doux, sans jamais cesser de la vanner. Lorsqu’elle épaissit, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour qu’elle tiédisse.
- 2
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et en fin d’opération ajoutez le sucre. Répartissez-les dans les moules de votre choix et cuisez-les dans le four préchauffé. Versez la crème anglaise dans des coupelles creuses, posez délicatement une île flottante, parsemez de granola, ajoutez les fruits rouges et servez.
Commentaires