Îles flottantes

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace dés qu'il commence à ducir.
Mettez 80 g de sucre en poudre dans un moule humidifié. POsez sur le feu assez vif, pour faire le caramel.
Tourner le moule dans tous lessens afin de bien le naper de caramel.
Chauffez le four à 180°C (th5)

Versez les blancs dans le moule, tassez en frappant fort le fond du moule sur la table. Couvrez le moule d'un papier aluminium légèrement beurré. Faire cuire 45mn au bain marie (haut mi hauteur du moule) 180°C . Laissez refroidir

Verser le reste du sucre dans le lait que vous faites bouillir avecla gousse de vanille.
Laissez un peu refroidir
Battez les jaunes dans un saldier. Incorporez y peu à peu le lait chaud en continuant à battre.
Versez cette péparation dans la casserole contenant le reste du lait aprés en avoir retiré la gousse de vanille

Faites chauffer tout doucement en tournant sans cesse jusquà ce que la crème nappe la spatule. Un trait tiré avec le doigt doit rester visible.
Faites refroidir et verser la crème anglaise dans le plat de service.


Démouler l'île faire tremper quelques instants le moule dans l'eau chaude et retournez.