Île flottante inversée

Commencer par monter les blancs en neige. Puis ajouter le sucre en 3 fois. Les blancs doivent être fermes.

Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé et 4 cercles à pâtisserie de 8 cm environ huilés. Répartir la meringue obtenue dans les cercles, aux 2/3. 

Avec le dos d'une cuillère, réaliser un petit puits pour creuser la meringue, en s'assurant de garder 1 cm du fond. Ajouter une cuillère de crème anglaise et recouvrir avec la meringue pour enfermer la crème.

Cuire au four vapeur à 85°C pendant 3 minutes.

A la sortie du four, déposer les îles flottantes dans une assiette et retirer délicatement les cercles. S'aider de la pointe d'un couteau au besoin.

Servir avec de la crème anglaise.