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Île flottante inversée
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une version originale des îles flottantes. Les blancs en neige à l'extérieur et la crème anglaise à l'intérieur : effet assuré !

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Crème anglaise4 c. à s. de crème anglaise

Matériel

  • Four vapeur
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencer par monter les blancs en neige. Puis ajouter le sucre en 3 fois. Les blancs doivent être fermes.

  2. 2

    Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé et 4 cercles à pâtisserie de 8 cm environ huilés. Répartir la meringue obtenue dans les cercles, aux 2/3. 

  3. 3

    Avec le dos d'une cuillère, réaliser un petit puits pour creuser la meringue, en s'assurant de garder 1 cm du fond. Ajouter une cuillère de crème anglaise et recouvrir avec la meringue pour enfermer la crème.

  4. 4

    Cuire au four vapeur à 85°C pendant 3 minutes.

  5. 5

    A la sortie du four, déposer les îles flottantes dans une assiette et retirer délicatement les cercles. S'aider de la pointe d'un couteau au besoin.

  6. 6

    Servir avec de la crème anglaise.

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