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Îles flottantes faciles
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Îles flottantes faciles
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Îles flottantes facilesÎles flottantes faciles@ Chef Damien
Îles flottantes facilesÎles flottantes faciles@ TONTON PIERROT
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

L’île flottante est un dessert classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa légèreté. Il se compose de blancs d'œufs montés en neige et pochés, qui reposent sur une crème anglaise parfumée à la vanille. Ce contraste de textures, entre la mousse aérienne des œufs et la crème onctueuse, en fait un dessert agréable et facile à déguster. Pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire, un filet de caramel viendra napper les îles flottantes. Servi frais, ce dessert est idéal pour terminer un repas tout en douceur. C’est une recette intemporelle qui continue de plaire par son côté léger et son goût délicat !

Ingrédients

6 personnes
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Lait½ l de lait
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre150 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre50 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème anglaise

    Faire chauffer le lait et la moitié du sucre.

  2. 2

    Gratter la gousse de vanille.

  3. 3

    Dans le lait, rajoutez le reste du sucre et les graines de la gousse de vanille grattée.

  4. 4

    Blanchir des jaunes d'oeuf et du sucre. 

  5. 5

    Quand le lait est à petite ébullition, versez-le sur le mélange précédent.

  6. 6

    Dès que la crème anglaise fume légèrement, retirez du feu.

  7. 7

    Continuez de fouetter.

  8. 8

    Réserver au frigidaire.

  9. 9

    Les blancs en neige

    Dans des moules, montez les blancs en neige.

  10. 10

    Rajoutez le sucre.

  11. 11

    Faites cuire au micro-ondes les blancs en neige pendant quelques secondes. 

  12. 12

    Le caramel

    Mélangez du sucre et de l'eau.

  13. 13

    Portez à ébuillion sans trop remuer.

  14. 14

    Le dressage

    Répartissez les blancs en neige cuits des moules vers des assiettes ou des bols. 

  15. 15

    Versez dessus la crème anglaise. 

  16. 16

    Déposez un filet de caramel.

  17. 17

    Servez.

Conseils

Voici une variante au chocolat.

Nutrition

318kcal16% AR*
8.5 gprotéines17% AR*
54.3 gsucres21% AR*
6.3 gmatières grasses9% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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