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Iles Flottantes maison

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Dessert agréable apprécié de tous. Iles légères nappées de caramel sur une crème vanillée.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1/2 litre de lait
  • 4 gros œufs
  • du caramel liquide
  • 100 g sucre fin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  1. Étape 1 :

    Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec environ 40 g de sucre (le reste servira pour la crème), sans oublier la pincée de sel au départ !

  2. Étape 2 :

    Verser dans une casserole assez large le lait et la gousse de vanille fendue. Faire chauffer sans bouillir. Avec une cuillère à soupe prendre les blancs et les disposer sur le lait chaud. Dès qu'ils gonflent, les retourner et les laisser environ 10 secondes de l'autre côté. Les faire égoutter sur du papier absorbant et les réserver au frais.

  3. Étape 3 :

    Ne jeter surtout pas le lait vanillé (enlever seulement la gousse) car il va nous servir pour la préparation de la crème qu'il faut immédiatement commencer.

  4. Étape 4 :

    Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit, en mélanger bien, le lait encore chaud.
    Remettre sur le feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Réserver au frais.

Iles Flottantes maison

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1/2 litre de lait
  • 4 gros œufs
  • du caramel liquide
  • 100 g sucre fin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Etape 1 :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec environ 40 g de sucre (le reste servira pour la crème), sans oublier la pincée de sel au départ !

Etape 2 :

Verser dans une casserole assez large le lait et la gousse de vanille fendue. Faire chauffer sans bouillir. Avec une cuillère à soupe prendre les blancs et les disposer sur le lait chaud. Dès qu'ils gonflent, les retourner et les laisser environ 10 secondes de l'autre côté. Les faire égoutter sur du papier absorbant et les réserver au frais.

Etape 3 :

Ne jeter surtout pas le lait vanillé (enlever seulement la gousse) car il va nous servir pour la préparation de la crème qu'il faut immédiatement commencer.

Etape 4 :

Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit, en mélanger bien, le lait encore chaud.
Remettre sur le feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver au frais.

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Conseils

Dressage : verser la crème vanillée dans un plat, disposer les îles dessus et napper de caramel.

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Commentaires

Je cherche une recette d'ile flottante et je ne trouve que la recette de la crème anglaise ! Mais rien sur le temps de cuisson des blancs, à quelle température ? bain-marie ou pas ? un "truc" pour qu'ils ne retombent pas ? rien de ce que j'espérais ... Héliane.

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Bonjour,  Vous pouvez regarder cette vidéo : http://www.750g.com/iles-flottantes-a8032.htm  Vous aurez ainsi tous les conseils pour les réussir.

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bonjour j'ai essayé cette recette mais mes blanc en neige ne monte pas c 'est normale?

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je viens de voir qu'il n'est pas nécessaire de mettre du sel pour monter les blancs en neige !suand pensez vous ??Gigi

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Bonjour, On peut effectivement réussir des blancs en neige sans sel. Cependant le sel a deux avantages, il favorise un peu la coagulation et c'est aussi un exhausteur de goût.

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