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Illusion d'une bûche de Noël aux marron, pralin, clémentine confite et chocolat
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Illusion d'une bûche de Noël aux marron, pralin, clémentine confite et chocolat - Photo par Sandrine BaumannIllusion d'une bûche de Noël aux marron, pralin, clémentine confite et chocolat - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Un délicieux entremet léger, original, jouant sur les volumes et textures...un vrai dessert de fêtes !

Ingrédients (6 personnes)

  • 150g de chocolat Cacao Barry StDomingue
  • Sucre30g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crème12cl de crème
  • Marron glacé6 marrons glacés
  • La sauce chocolat : 6cl de lait
  • Dressage : Bombe spray velours de cacao
  • Physalis6 physalis
  • fil d'or
  • feuille d'or
  • petites étoiles dorées
  • Marron glacé2 marrons glacés
  • Clémentine confite1 clémentine confite
  • Pâte de marron100g de pâte de marron
  • Crème de marrons100g de crème de marron
  • Clémentine confite2 clémentines confites
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pralin25g de pralin
  • Blanc d’oeuf90g de blancs d'œuf
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre85g de sucre
  • Beurre65g de beurre fondu
  • La mousse de marron :
  • Lait20cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème liquide entière
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre de canne roux ou cassonade80g de cassonade
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œuf
  • Le biscuit Sacher :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La mousse de marron : A faire la veille de préférence. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs avec la cassonade. Puis versez dessus le lait bouillant. Remettez dans la casserole, et faites cuire la crème jusqu'à épaississement, mais sans ébullition, tout en remuant. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Puis ajoutez la crème et la pâte de marrons. Mélangez bien puis laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse dans la crème froide. Coulez cette mousse dans un moule en silicone à empreintes de rectangles creux, puis ajoutez dans chacun un marron glacé coupée en petits morceaux. Bloquez au congélateur pendant 4 heures minimum.
    Le biscuit Sacher : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Montez les blancs avec 50g de sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le reste de sucre. Incorporez délicatement ce mélange dans la meringue à l'aide d'une maryse, puis la farine, le pralin et ensuite le beurre fondu et refroidi. Coupez les clémentines en petits morceaux et ajoutez-les. Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez-la en forme de rectangle sur une épaisseur d'environ 1cm. Faites cuire au four environ 10mn. Laissez refroidir.
  2. 2

    La sauce : Portez à ébullition dans une casserole le lait avec la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez sur le chocolat, remuez avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, et laissez refroidir.
    Dressage : Découpez 6 petits rectangles dans le biscuit, légèrement plus grands que les mousses de marron. Déposez-en un dans chaque assiette. Démoulez les mousses congelées, puis bombez-les avec le velours cacao. Posez chaque mousse sur un biscuit. Versez un peu de sauce chocolat dans le creux. Décorez avec un physalis tourné et collé avec un peu de sauce chocolat, un morceau de marron glacé passé dans la feuille d'or, puis une lamelle de clémentine confite. Faites deux traits de sauce chocolat dans l'assiette. Saupoudrez le côté de petites étoiles d'or, puis mettez une cuillère entourée d'un fil d'or. Laissez le dessert revenir à température pendant 1 heure, puis dégustez.

Conseils

Cette année c'est décidé.....c'est vous qui réalisez le dessert pour le repas de Noël ! Je vous livre donc une recette très simple et pouvant se préparer la veille......il ne vous restera qu'à dresser les assiettes le jour J.....imaginez le regard gourmand de vos invités lorsque vous allez apporter ces jolies assiettes faisant illusion d'une petite buche de Noël.....un délicieux entremet alliant saveurs et textures.....avouez que cela vaut bien la peine de se donner un peu de mal pour épater ses invités, non ?

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