Emincer finement les échalotes.

Verser le vin blanc dans une casserole et rajouter les echalottes.

 

Faire réduire de moitié, éteindre le feu et ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et la crème fraîche. Fouetter.

 

Enrouler le jambon dans un plat allant au four et verser la preparation au vin blanc.

 

Laisser au four une vingtaine de minutes.