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Jambon à l'os
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Par Chef Christophe

La recette du jambon à l'os !

Ingrédients (16 personnes)

    • 1 jambon saumuré de 4 kg
    • Carotte3 grosses carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
    • Oignon3 oignons dont un piqué de 5 clous de girofle
    • Clou de girofle5 clous de girofle
    • Bouquet garni1 gros bouquet garni
    • Grain de poivre1 poignée de grains de poivre

    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    1. Dessaler le jambon 8 heures dans de l'eau froide que vous changerez toutes les 2 heures.
      Ranger le jambon dans une marmite avec tous les autres ingédients et recouvrir d'eau froide.
      Porter à ébulition, dépouiller soigneusement puis maintenir à petit frémissement en veillant à ce qu'il y ait toujours de l'eau au dessus du jambon.
      Il faut compter environ 20 mn par livre de cuisson, mais le seul test infaillible c'est quand le petit os du coté de la crosse se retire facilement à la main.
      On laisse ensuite le jambon refroidir dans sa cuisson, si on désire le manger froid, sinon bon appétit !

    Le conseil de Chef Christophe

    Conseils de Chef Damien :
    - Une fois, le jambon cuit on peut le cuire à la broche enduit de miel et d'épices pour avoir une chaire caramélisée
    - Vous pouvez ajoutez d'autres légumes dans la cuisson pour parfumer : navets, ail et céleri par exemple...

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