Faire un roux brun avec la farine, 40 g de beurre, le bouillon, le vin et l'echalote hachée. Ajouter la purée de tomates et bouquet garni et mijoter 30 min. Mettre la crème cuire 5 min. Filtre ta sauce et ajoute le reste de beurre. Chauffer le jambon au bain marie et servir nappé de sauce.