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Jambon au Chablis
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Jambon au Chablis - Photo par Les recettes de patouJambon au Chablis - Photo par Les recettes de patou @ Les recettes de patou
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Par Patou

Recette transmise de famille en famille chablisienne.

Ingrédients

6 personnes
  • Chablis (vin blanc sec) 0,5 l de chablis (vin blanc sec)
  • Jambon blanc 2 tranches de jambon blanc
  • Concentré de tomates 400 g de concentré de tomates
  • Échalote grise 250 g d'échalote grise
  • Crème fraîche épaisse 250 g de crème fraîche épaisse
  • Beurre 60 g de beurre
  • Farine 3 c. à s. de farine
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

  1. 1

    Sortir le jambon du réfrigérateur une bonne heure à l'avance. Mettre le vin, les échalotes émincées grossièrement, le sel et poivre dans une casserole.
    Faire réduire à couvert environ 15 min.

  2. 2

    Dans une casserole en fonte, faire un roux avec le beurre et la farine. Filtrer le vin, l'ajouter au roux ainsi que le concentré de tomate. Mélanger sur feu doux une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraîche et chauffer doucement. Le mélange ne doit pas bouillir. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  3. 3

    Rouler les tranches de jambon une par une dans un plat ou deux allant au four, les couvrir de papier aluminium et les mettre à tempérer dans le four à 80°C. Surveiller, il ne faut pas que le jambon rende du jus.

  4. 4

    Verser la sauce chaude dessus, et réserver à four tiède. Attention trop longtemps ferait sécher la sauce dessus et le jambon donnerai de l'eau.

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