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Jambonneau de sanglier en pot au feu, sauce au Chaource
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Par Ewa07 du blog Les horizons d'Ewa

Un classique qui se distingue par sa sauce au Chaource.

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 à 500g de jambonneau de sanglier désossé
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes (bio)

Pour la sauce

  • Cèpe séchéQuelques cèpes séchés
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • BeurreBeurre
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jus de cuisson
  • Sel ou sel finSel
  • 50g de Chaource sans la croûte
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réhydrater les cèpes à l'eau tiède.
    Mettre la viande dans une cocotte avec la carotte,les aromates et le cube de légumes. Couvrir d'eau froide.
    Porter à ébullition,réduire le feu et laisser doucement mijoter pendant 2 heures.

  2. 2

    Égoutter les cèpes.
    Faire un roux blond avec le beurre et la farine.
    Ajouter peu à peu le bouillon de sanglier tiédi pour obtenir une sauce onctueuse.
    Incorporer le Chaource et le laisser fondre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
    Faire sauter les cèpes dans un peu de beurre en ajoutant l'échalote et l'ail émincés.

  3. 3

    L'assiette
    Déposer la viande coupée en tranches fines sur l'assiette et napper de sauce au chaource. Servir avec les cèpes,des légumes de saison et le reste de sauce en saucière.

Conseils

Ajuster l'assaisonnement après avoir incorporer le fromage.

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