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Cuissot de marcassin farci
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@ 750g Imagination
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Avatar de Laura
Par Laura

Une viande très goûteuse.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de gigot de marcassin
  • Vin rouge de Bordeaux15 cl de vin rouge de Bordeaux
  • Cognac4 cl de cognac
  • Carotte50 g de carottes taillées en dés
  • Beurre20 g de beurre
  • Fond de veau60 cl de fond de veau
  • Thym1 branche de thym
  • Beurre20 g de beurre
  • Cèpe50 g de cèpes
  • Chair à saucisse200 g de chair à saucisse
  • Lard fumé200 g de lard fumé en tranches
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • EstragonEstragon
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Melanger tous les ingrédients de la farce la veille et garder au frais.

  2. 2

    Faire préchauffer votre four à 180°C. Mettre la farce au milieu du cuissot de marcassin et entourer de lard. Ficelez le rôti, il tiendra mieux à la cuisson. Faire colorer le rôti dans le plat allant au four sur tous les côtés, ajouter le vin pour le déglacer, puis le fond de veau. Mettre à cuire 2 heures.

  3. 3

    Passer la sauce et découper le rôti en tranches. Et dégustez.

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Bon appétit !

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