Kangourou sauce grand veneur

Versez l'huile puis le cognac dans un plat allant au four.
Ajoutez le poivre en grains, les baies et les clous de girofle.
Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles, épluchez l'oignon et coupez-le grossièrement.

Ajoutez-les au plat avec le thym et le laurier, y déposer votre viande. Le retourner de temps en temps sur chaque face. Mettre votre four à 180°C.
Dans une cocotte, mettre les graissses et saisir votre viande.

Mettre votre viande dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez 1 H 00 environ en arrosant du jus de cuisson. Passer le jus au chinois et ajouter la gelée. Dervir la viande coupée en tranche avec la sauce.