Keftas aux aubergines à l'orientale

Faire cuire les aubergines au four ou les faire griller.

Laisser refroidir.

Les couper en deux.

Récupérer et hacher finement la chair.

Mettre dans un saladier.

Ajouter la viande hachée, la moitié de l'oignon coupé en petits morceaux (garder l'autre moitié pour la sauce), le persil et la coriandre ciselée.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de cumin.

Mélanger le tout.

Former des cigares ou des boulettes.

Les enrober dans la farine.

Les faire tout juste colorer dans un peu d'huile.

Retirer.

Commencer à préparer la sauce.
Dans la même poêle, mettre les oignons hachés, l'ail et les tomates en petits morceaux.

Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter un peu d'eau.

Laisser mijoter une dizaine de minutes encore.
Ajouter le concentré de tomates et les boulettes de viandes.

Laisser cuire environ 15 minutes.