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Polpette napolitaines (boulettes de viande)
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Polpette napolitaines (boulettes de viande) - Photo par Silvia SantucciPolpette napolitaines (boulettes de viande) - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

"Polpette" c'est le nom italien des boulettes, habituellement à la viande. C'est une recette très populaire en Italie, qui se décline en plusieurs variantes selon les régions et les familles. 
On vous propose ici la version de Naples des "polpette", que l'on affectionne tout particulièrement pour leur moelleux et pour la présence discrète de raisins secs et de pignons dans la farce, qui apportent une touche légère de sucré/salé.

Ingrédients

4 personnes

Pour les boulettes :

  • Boeuf haché350 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mortadelle120 g de mortadelle
  • pain rassis70 g de pain rassis (ou 180 g de pain frais)
  • Parmesan râpé100 g de parmesan râpé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat
  • Oeuf2 oeufs moyens
  • Raisin sec40 g de raisin secs
  • Pignon de pin40 g de pignons de pin
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre

Pour la sauce :

  • Pulpe de tomate400 g de pulpe de tomates
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Oignon0,5 oignon
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce :

    Epluchez l'oignon, émincez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive, dans une petite casserole.
    Ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomates, salez. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaissi.

  2. 2

    Les boulettes :

    Si vous utilisez du pain rassis, mettez-le dans un bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater. Ensuite égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour enlever un maximum d'eau et émiettez-le.
    Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez le pain émietté, la mortadelle coupée en tout petits morceaux, le parmesan râpé, l'ail râpé, le persil plat haché et les œufs.

  3. 3

    Salez, poivrez.
    Mélangez le tout jusqu'à obtenir une farce fine.

  4. 4

    Avec les main légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d'une noix.
    Glissez à l'intérieur de chaque boulette 3 pignons de pin et un raisin sec. Roulez de nouveau chaque boulette à ce qu'elles soient bien rondes.

  5. 5

    Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les boulettes et faites-les rissoler de tous les cotés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  6. 6

    Egouttez-les et plongez-les dans la sauce, remuez.

  7. 7

    Avant de servir, saupoudrez les boulettes des restants raisins secs, pignons de pin et persil haché. Servez, chaud.

Conseils

Petit secret de famille : on remplace une partie de la viande avec de la mortadelle, pour apporter encore plus de moelleux et de gout. A la place de la mortadelle vous pouvez mettre du jambon blanc ou du jambon cru.
On peut garder ces boulettes pendant quelques jours dans le réfrigérateur et les réchauffer en y ajoutant une petite louche d'eau pour délayer la sauce.
En accompagnement, on sert les "polpette" avec de la purée de pommes de terre ou avec des légumes sautés. En été, elles sont excellentes servies avec des poivrons rôtis.

Commentaires

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