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Kig ha farz du soleil levant
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4.5 / 5 2 avis
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Kig ha farz du soleil levant - Photo par zaza44Kig ha farz du soleil levant - Photo par zaza44 @ zaza44
C
Par Collet Elisabeth

Le pot au feu breton devient asiatique et express avec un petit sac magique...

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce d'huître 3 c à s de sauce huître
  • 1 pousse de ngo gai( coriandre chinoise)
  • Citronnelle 1 bâton de citronnelle
  • Gingembre 1 morceau de gingembre
  • Sauce soja 3 c à s de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais 3 c à s de vinaigre de riz
  • Bouillon de boeuf 4 sachets de bouillon de bœuf Ariaké
  • Eau 2l d'eau
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Champignon noir séché 3 champignons noirs déshydratés
  • Crème liquide 20cl de crème liquide
  • Carotte 3 carottes
  • Navet 3 navets
  • Chou vert 1/2 chou vert
  • Poitrine de porc 4 tranches poitrine de porc
  • Échalote 4 échalotes
  • Beurre 150g de beurre
  • Oeuf 1 œuf
  • Farine de sarrasin 250g de farine de blé noir
  • Sel ou sel fin 1/2 sel
  • 300g de steak

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le bouillon
    Bouillir 2l d'eau, ajouter 4 sachets de bouillon de bœuf Ariaké ajouter la citronnelle, quelques feuilles de coriandre chinoise et un morceau de gingembre, laisser frémir puis infuser 10mn avec un couvercle, feu éteint

  2. 2

    Le far
    Réhydrater les champignons, les égoutter, les émincer. Préparer une pâte avec la farine de blé noir, l'œuf, la crème, du sel, allonger avec de l'eau et du bouillon de façon à obtenir une pâte à far un peu épaisse. Ajouter les champignons émincés. Mouiller un torchon, verser la pâte dessus et rouler en nouant aux extrémités avec de la ficelle, on obtient une grosse papillote. Poser dans une cocotte, recouvrir de bouillon chaud,laisser frémir 1/4h à 20mn.

  3. 3

    Les viandes
    Couper le bœuf en lamelles, les mettre à mariner dans un mélange de sauce huître, sauce soja, vinaigre de riz, ajouter une échalote émincée et un peu de gingembre râpé.Faire bouillir les tranches de porc pendant 20mn dans de l'eau, égoutter.

  4. 4

    Légumes
    Blanchir le chou puis l'émincer. Peler et couper en fines tranches les carottes et les navets.Cuire dans le bouillon infusé quelques minutes.

  5. 5

    La sauce lipic
    Peler et émincer les échalotes, les mettre à revenir dans une casserole avec une noix de beurre,lorsqu'elles sont translucides ajouter 120g de beurre, laisser mijoter en ajoutant une louche de bouillon infusé.

  6. 6

    Dressage
    Frire le porc dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Sauter le bœuf mariné dans une poêle. Égoutter le far, le couper en tranches de 3cm, le faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre.Poser dans l'assiette 3 morceaux de far taillés à l'emporte pièce, mettre sur chacun une tranche de navet, du chou, le bœuf, entourer le tout d'une tranche de carotte. Déposer une tranche de porc frit. Servir avec le bouillon filtré autour, ajouter un trait de sauce lipic emultionnée.

Conseils

On peut préparer le far, les légumes et la première cuisson du porc la veille.

Commentaires

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