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La brioche de foie gras

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Photo par : 750g

Une recette à préparer la veille.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour le foie gras 

  • Epices
  • Sel
  • Gelée de volaille au porto
  • Fine Champagne
  • 2 beaux foies gras de 800g chacun

Pour la pâte à brioche 

  • 15g de levure
  • 6 œufs
  • 400g de beurre
  • 1 kg de farine
  1. Étape 1 :

    La veille :
    Dénerver les foies et les faire macérer avec le sel et les épices dans la fine champagne, pendant 24h.
  2. Étape 2 :

    Le jour :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Confectionner une pâte à brioche classique (farine, beurre et levure).
    Laisser lever la pâte.
    Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à cake.
    Garnir l'intérieur de foie gras. Refermer avec de la pâte à brioche, et laisser lever une bonne 1/2 h.
  3. Étape 3 :

    Enfourner et cuire 40 minutes.
    Dès que la brioche est refroidie, faire couler à l'intérieur, la gelée de volaille au porto.

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Conseils

Si vous êtes amateurs de truffes, vous pouvez en rajouter lors du garnissage de la brioche.

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