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La brioche de foie gras
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Par C.I.V.A.

Une recette à préparer la veille.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le foie gras 

  • Quatre épicesEpices
  • Sel ou sel finSel
  • Gelée de volaille au porto
  • Fine Champagne
  • 2 beaux foies gras de 800g chacun

Pour la pâte à brioche 

  • Levure15g de levure
  • Oeuf6 œufs
  • Beurre400g de beurre
  • Farine1 kg de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille :
    Dénerver les foies et les faire macérer avec le sel et les épices dans la fine champagne, pendant 24h.
  2. 2
    Le jour :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Confectionner une pâte à brioche classique (farine, beurre et levure).
    Laisser lever la pâte.
    Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à cake.
    Garnir l'intérieur de foie gras. Refermer avec de la pâte à brioche, et laisser lever une bonne 1/2 h.
  3. 3

    Enfourner et cuire 40 minutes.
    Dès que la brioche est refroidie, faire couler à l'intérieur, la gelée de volaille au porto.

Conseils

Si vous êtes amateurs de truffes, vous pouvez en rajouter lors du garnissage de la brioche.

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