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La bûche de Micheline
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M
Par Mickymat sur son blog « Au jardin des délices »
La bûche de Noël par Micheline....

Ingrédients (6 personnes)

Pour les proportions

  • Framboise250gr de framboises
  • Gelée de groseillesde la gelée de groseilles
  • Chocolat noir100gr de chocolat noir
  • Sucre glace100gr de sucre glace
  • 1/2 litre de crème fraîche à 40%
  • Farine90gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre90gr de sucre fin
  • Vanille1 demi gousse de vanille
  • Oeuf3 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement prendre un cul de poule ou autre plat, le mettre sur la casserole d'eau chaude sans faire tremper le plat dans l'eau,et battre les oeufs entiers avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 50 à 60° sans thermomètre, il faut sentir avec le doigt, ça doit être chaud sans se brûler enlever du feu et battre jusqu'à refroidissement de la pâte.
  2. 2
    Tamiser alors la farine pour qu'il n'y aie pas de grumeaux l'ajouter à la mousse en deux ou trois fois très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber beurrer et fariner un moule, ou mieux y mettre du papier sulfurisé après l'avoir beurré remplir le moule aux trois quart étant donné qu'il ne lèvera pas beaucoup vu sa légèreté cuire pendant 25 minutes à 180°C et laisser refroidir.
  3. 3
    Couper le chocolat en fins morceaux et fondre la moitié au micro onde , la température doit atteindre 50° ajouter le reste du chocolat et mélanger pour atteindre la température de 31 à 32° étendre le chocolat finement sur un marbre ou autre , le laisser prendre et racler avec une spatule pour en faire des copeaux pour les petits sapins, prendre une cuillère à café de chocolat et la verser sur un papier sulfurisé, faire 6 tailles de taches de chocolat différentes en laissant le centre bombé, gratter avec un couteau ou le dos d'une cuillère pour faire les épines du sapin, laisser prendre au frigo.
  4. 4
    Prendre du chocolat un peu durci pour servir de colle , en mettre sur le milieu de chaque plaque et monter le sapin du plus grand cercle au plus petit saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige.
  5. 5
    Battre la crème sur la vitesse moyenne du batteur, lorsqu'elle commence à monter, laissant les traces des fouets, ajouter le sucre et serrer la crème avec un fouet à main.
  6. 6
    Couper le gâteau en deux sur l'épaisseur , étendre une couche de gelée sur la 1ere tranche, ensuite une couche de crème, enfoncer les framboises dans la crème, ajouter de la gelée sur l'autre face du savoie et la fermer la bûche étendre la crème restante avec une spatule sur toute la bûche, et faire des traces avec une fourchette ou un peigne à dents décorer de copeaux de chocolat.

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