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Foret noire de ma grand-mère
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B
Par Baquet

Cette recette de forêt noire est la recette traditionnelle et classique de ce gâteau emblématique. C'est un délice à partager pour un déjeuner en famille ou entre amis.

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf6 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre50 g de beurre fondu
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao40 g de cacao
  • Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre
  • Kirsch2 c. à s. de kirsch
  • Vanille en poudre½ c. à c. de vanille en poudre

Pour la garniture

  • Crème fleurette50 cl de crème fleurette
  • Griottine200 g de griottine ou cerises au sirop
  • Kirsch2 c. à s. de kirsch
  • Extrait de vanille ou vanille liquide½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Sucre glace35 g de sucre glace

Pour la décoration

  • Copeaux de chocolat80 g de copeaux de chocolat
  • GriottineGriottine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

    Beurrer le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et le réserver au frais.

     

  2. 2

    Préparation de la génoise

    Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la fécule, le cacao et la vanille en poudre.

    Dans un autre saladier, séparer les blancs des jaunes.

    Faire blanchir (mélanger) les jaunes d'œufs avec 75g de sucre.

    Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement 75g de sucre.

  3. 3

    Cuisson de la génoise

    Incorporer aux jaunes blanchis le beurre et la farine cacaotée.

    Ajouter le Kirsch, mélanger.

    Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

    Remplir le cercle et enfourner pour 35 minutes.

    Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir la génoise sur une grille.

  4. 4

    Préparation du sirop et de la chantilly

    Porter à ébullition 20 cl d'eau avec 100g de sucre.

    Laisser tiédir et ajoutez le kirsch.

    Réserver le sirop à température ambiante.

    Fouetter la crème fleurette. Incorporer progressivement le sucre, l'extrait de vanille et le kirsch.

  5. 5

    Assemblage

    Égaliser la surface de la génoise et la couper en 3 disques.

    Poser le 1er sur un plat et l'imbiber de sirop. 

    Le napper généreusement de crème fouettée, lisser et parsemer de griottines.

    Recouvrir avec le 2ème disque et renouveler l'opération.

    Terminer par le 3ème disque, l'imbiber et le recouvrir d'une fine couche de crème.

    Napper également les côtés du gâteau.

    Décorer de griottines et de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

Pour la génoise: utiliser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre assez haut si possible.

 

Pour la garniture: placez le bol et le fouet du batteur au congélateur avant de monter la crème, qui doit elle-même être très froide pour bien monter.

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