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Foret noire de ma grand-mère
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Foret noire de ma grand-mère - Photo par 750gForet noire de ma grand-mère - Photo par 750g @ 750g
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B
Par Baquet

Un délice pour les papilles.

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf 6 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre 50 g de beurre fondu
  • Farine 50 g de farine
  • Cacao 40 g de cacao
  • Fécule de pomme de terre 20 g de fécule de pomme de terre
  • Kirsch 2 c. à s. de kirsch
  • Vanille en poudre 0,5 c. à c. de vanille en poudre

Pour la garniture

  • Crème fleurette 50 cl de crème fleurette
  • 200 g de griottine
  • Kirsch 2 c. à s. de kirsch
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 0,5 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Sucre glace 35 g de sucre glace

Pour la décoration

  • Copeaux de chocolat 80 g de copeaux de chocolat
  • Griottine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Beurrer le cercle, poser le sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver-le au frais.

     

  2. 2

    Dans un saladier tamiser ensemble la farine, la fécule, le cacao et la vanille en poudre.

    Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec 75g de sucre. Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement 75g de sucre.

  3. 3

    Incorporer aux jaunes blanchis le beurre et la farine cacaotée. Ajouter le Kirsch, mélanger. Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Remplir le cercle et enfourner pour 35 minutes.

    Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir la génoise sur une grille.

  4. 4

    Porter à ébullition 20 cl d'eau avec 100g de sucre. Laisser tiédir et ajoutez le kirsch. Réserver le sirop à température ambiante.

    Fouetter la crème fleurette. Incorporer progressivement le sucre, l'extrait de vanille et le kirsch.

  5. 5

    Égaliser la surface de la génoise et coupez la en 3 disques. Poser le 1er sur un plat et imbiber-le de sirop. Napper-le généreusement de crème fouettée, lisser et parsemer de griottines. Recouvrer avec le 2ème disque et procéder de même.

    Terminer par le 3ème disque, imbiber-le et recouvrer-le d'une fine couche de crème. Napper également les côtés du gâteau.

  6. 6

    Décorer de griottines et de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

Pour la génoise: utiliser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre assez haut si possible. Pour la garniture: placez le bol et le fouet du batteur au congélateur avant de monter la crème, qui doit elle-même être très froide.

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