Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

La fraîcheur de noix de saint jacques aux huîtres et sauce au sésame, julienne de panais au raifort

Une recette proposée par Didier ROBIN du Château la Chenevière à PORT-EN-BESSIN.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 pièces de panais
  • Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin
  • 4 belles pluches de cerfeuil
  • 15g ciboulette ciselée
  • 4 huîtres 
  • 15g échalote ciselée
  • 12 noix de Saint Jacques de Normandie Label Rouge 

Sauce sésame 

  • 8g sésame torréfiée
  • 15g sauce soja sucrée 
  • 50g huile de tournesol
  • 50g sauce huître 

Sauce raifort

  • 8g sauce rémoulade de raifort
  • 25g eau
  • 60g mayonnaise
  • 4g vinaigre de vin
  • 35g échalote ciselée 
  1. Étape 1 :

    Réaliser la sauce sésame et la sauce raifort
    Ouvrir les coquilles, dégager les noix et le corail et les nettoyer à l'eau froide puis les disposer sur un sopalin (essuie-tout).  Eplucher les panais, les passer à la mandoline pour obtenir des fines tranches puis les émincer en fine julienne avec un éminceur (couteau).

  2. Étape 2 :

    Réserver la julienne de panais dans un saladier. Trancher les noix de saint jacques crues en trois lamelles puis les couper en brunoise. Les réserver.

  3. Étape 3 :

    Ouvrir les huitres, dégager les de leurs coquilles puis les hacher, ajouter les ensuite aux noix de saint jacques, aux échalotes et ciboulettes ciselées puis faire la liaison et l'assaisonnement avec la sauce sésame. Assaisonner à part la julienne de panais avec la sauce raifort.

  4. Étape 4 :

    Finition
    A l'aide de trois petites nonnettes (moules en inox format rond), disposer la julienne de panais puis ensuite la fraîcheur de noix de saint jacques. Placer le tout en ligne dans une assiette. Démouler puis ajouter une larme de sauce raifort. Apporter votre touche finale sur assiette (déco).

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !