Inutile de chercher pendant des heures une recette réconfortante : vous l'avez sous les yeux. La tarte bourdaloue, aussi connue sous le nom de tarte amandine aux poires, est la recette idéale de l'automne. Avec son bon goût d'amandes et ses poires fondantes, elle va plaire à tous les gourmands. Ne perdez plus de temps et réalisez à la maison ce dessert emblématique de la cuisine française. Pour vous aider, Chef Damien vous dévoile toutes ses astuces de pâtisserie. C'est la meilleure recette de tarte bourdaloue selon 750g le guide.
Ingrédients
Pour la crème d'amandes
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2 oeufs
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100 g de sucre
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100 g de beurre
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100 g de poudre d'amandes
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½ c. à s. d'extrait d'amande amère
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Amande effilée
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5 cl de rhum
Pour la pâte sablée
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250 g de farine
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125 g de beurre pommade
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5 cl d'eau
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1 jaune d'oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
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50 g de sucre glace
Pour les poires au sirop
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4 poires Williams
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100 g de sucre
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60 cl d'eau
Matériel
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Couteau d'office
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Planche à découper
Préparation
- 1
Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre.
Ajoutez la pointe de sel, l’eau et le jaune d’oeuf.
Ajoutez la farine et mélangez brièvement pour ne pas trop la travailler.
Laissez reposer 1h au frais.
Etalez-la dans le moule et congelez-la pendant la préparation de la crème d’amande.
- 2
Pochage des poires
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Lavez et épluchez les poires.
Plongez les poires dans l'eau sucrée avec les épluchures.
Laissez confire.
- 3
Préparation de la crème d'amande
Crémez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amandes et remuez.
Ajoutez le rhum.
Ajoutez les œufs, l'extrait d'amandes amères et mélangez.
- 4
Dressage et cuisson
Découpez les poires en deux et évidez-les. Quadrillez-les.
Cerclez la pâte dans un moule de 20 à 25cm de diamètre.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Lissez à l’aide d’une spatule.
Disposez les moitiés de poires par-dessus, faces bombées vers le haut, de façon à former une rosace.
Saupoudrez quelques amandes effilées par-dessus.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Choisissez une poudre d'amande ouverte récemment. Si elle est ouverte depuis trop longtemps, elle risque de perdre en intensité. Le rhum est facultatif ; la recette fonctionne très bien sans si vous ne voulez pas en mettre.
Vous pouvez acheter des poires au sirop pour gagner du temps sur la préparation.
Conseils de préparation
Gardez la peau des poires pour donner beaucoup plus d'intensité et de saveurs au sirop. Dans ce cas, choisissez des poires non traitées.
Conseils de dressage
Découpez chaque part selon la disposition des poires. Ce sera plus simple à la découpe et plus joli dans l'assiette.
Quelles variantes à la tarte bourdaloue ?
La tarte bourdaloue est l'un des gâteaux préférés des Français. C'est une recette traditionnelle qu'on adore manger en automne et en hiver avec sa crème d'amandes ultra réconfortante. Mais ces 3 variantes méritent elles aussi d'être connues. On vous les fait découvrir sans plus tarder.
La tarte amandine aux figues, la variante parfaite pour la fin de l'été
La tarte bourdaloue au romarin et à la pistache, la variante très parfumée
La tarte aux poires et à la crème de mascarpone, la variante sans amande.
Quels accompagnements pour la tarte bourdaloue ?
Quels accompagnements servir avec une tarte bourdaloue ?
Vous pouvez servir un café et un peu de chantilly.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à l'avance pour gagner du temps le jour J.
Peut-on utiliser du sucre en poudre ?
Vous pouvez utiliser du sucre en poudre. Toutefois, je préfère utiliser du sucre glace car le mélange sera plus homogène.
Quelle variété de poires choisir ?
Utilisez des poires mûres, de préférence Poires Williams. Elles se prêtent très bien à la recette et tiennent la cuisson.
Principales causes de ratage
Pourquoi ma tarte bourdaloue est sèche?
Si votre tarte est sèche, imbibez-la avec le sirop de cuisson des poires.
Pourquoi ma tarte bourdaloue ne brille pas ?
Pour qu'elle brille, vous pouvez verser un peu de sirop de poires ou la recouvrir d'un peu de gelée d'abricot pour lui donner un aspect nappé et brillant comme celles des boulangeries.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la tarte bourdaloue
Aussi surprenant que cela puisse paraître, la tarte amandine ne contenait à l'origine pas de poires. Et oui ! Elle n'était composée que d'amandes, d'oeufs, de sucre et de kirsch. Ce n'est qu'à partir du 20e siècle qu'on a ajouté des poires pour obtenir la tarte amandine aux poires que l'on connaît actuellement.
Pourquoi la tarte bourdaloue s'appelle-t-elle comme ça ?
La tarte tire son nom de la rue dans laquelle était située la pâtisserie qui a commencé à la commercialiser. C’est vers 1860 que le pâtissier Nicolas Bourgoin a imaginé cette tarte et la vendait dans la rue Bourdaloue du 9e arrondissement de Paris.
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