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La meilleure façon de faire une tarte bourdaloue
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Par 750g Le Guide

Inutile de chercher pendant des heures une recette réconfortante : vous l'avez sous les yeux. La tarte bourdaloue, aussi connue sous le nom de tarte amandine aux poires, est la recette idéale de l'automne. Avec son bon goût d'amandes et ses poires fondantes, elle va plaire à tous les gourmands. Ne perdez plus de temps et réalisez à la maison ce dessert emblématique de la cuisine française. Pour vous aider, Chef Damien vous dévoile toutes ses astuces de pâtisserie. C'est la meilleure recette de tarte bourdaloue selon 750g le guide. 

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème d'amandes

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Extrait d'amande amère½ c. à s. d'extrait d'amande amère
  • amande effiléeAmande effilée
  • Rhum5 cl de rhum

Pour la pâte sablée

  • Farine250 g de farine
  • Beurre125 g de beurre pommade
  • Eau5 cl d'eau
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre glace50 g de sucre glace

Pour les poires au sirop

  • Poire Williams4 poires Williams
  • Sucre100 g de sucre
  • Eau60 cl d'eau

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte sablée

    Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre. 

    Ajoutez la pointe de sel, l’eau et le jaune d’oeuf. 

    Ajoutez la farine et mélangez brièvement pour ne pas trop la travailler. 

    Laissez reposer 1h au frais.

    Etalez-la dans le moule et congelez-la pendant la préparation de la crème d’amande.

     

  2. 2

    Pochage des poires

    Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. 

    Lavez et épluchez les poires.

    Plongez les poires dans l'eau sucrée avec les épluchures.

    Laissez confire.

  3. 3

    Préparation de la crème d'amande

    Crémez le sucre et le beurre pommade.

    Ajoutez la poudre d'amandes et remuez. 

    Ajoutez le rhum.

    Ajoutez les œufs, l'extrait d'amandes amères et mélangez.

     

  4. 4

    Dressage et cuisson

    Découpez les poires en deux et évidez-les. Quadrillez-les.

    Cerclez la pâte dans un moule de 20 à 25cm de diamètre.

    Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.

    Lissez à l’aide d’une spatule.

    Disposez les moitiés de poires par-dessus, faces bombées vers le haut, de façon à former une rosace.

    Saupoudrez quelques amandes effilées par-dessus.

    Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.

    A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Choisissez une poudre d'amande ouverte récemment. Si elle est ouverte depuis trop longtemps, elle risque de perdre en intensité. Le rhum est facultatif ; la recette fonctionne très bien sans si vous ne voulez pas en mettre.

Vous pouvez acheter des poires au sirop pour gagner du temps sur la préparation. 

 

Conseils de préparation 

 

Gardez la peau des poires pour donner beaucoup plus d'intensité et de saveurs au sirop. Dans ce cas, choisissez des poires non traitées.

 

Conseils de dressage

 

Découpez chaque part selon la disposition des poires. Ce sera plus simple à la découpe et plus joli dans l'assiette. 

 

 

 

Quelles variantes à la tarte bourdaloue ? 

 

La tarte bourdaloue est l'un des gâteaux préférés des Français. C'est une recette traditionnelle qu'on adore manger en automne et en hiver avec sa crème d'amandes ultra réconfortante. Mais ces 3 variantes méritent elles aussi d'être connues. On vous les fait découvrir sans plus tarder. 

 

La tarte amandine aux figues, la variante parfaite pour la fin de l'été

La tarte bourdaloue au romarin et à la pistache, la variante très parfumée

La tarte aux poires et à la crème de mascarpone, la variante sans amande.

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte bourdaloue ? 

  

Quels accompagnements servir avec une tarte bourdaloue ?

 

Vous pouvez servir un café et un peu de chantilly.

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

 

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à l'avance pour gagner du temps le jour J.

 

Peut-on utiliser du sucre en poudre ?

 

Vous pouvez utiliser du sucre en poudre. Toutefois, je préfère utiliser du sucre glace car le mélange sera plus homogène.

 

Quelle variété de poires choisir ? 

 

Utilisez des poires mûres, de préférence Poires Williams. Elles se prêtent très bien à la recette et tiennent la cuisson. 

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi ma tarte bourdaloue est sèche? 

 

Si votre tarte est sèche, imbibez-la avec le sirop de cuisson des poires. 

 

Pourquoi ma tarte bourdaloue ne brille pas ? 

 

Pour qu'elle brille, vous pouvez verser un peu de sirop de poires ou la recouvrir d'un peu de gelée d'abricot pour lui donner un aspect nappé et brillant comme celles des boulangeries. 

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la tarte bourdaloue

 

Aussi surprenant que cela puisse paraître, la tarte amandine ne contenait à l'origine pas de poires. Et oui ! Elle n'était composée que d'amandes, d'oeufs, de sucre et de kirsch. Ce n'est qu'à partir du 20e siècle qu'on a ajouté des poires pour obtenir la tarte amandine aux poires que l'on connaît actuellement. 

 

Pourquoi la tarte bourdaloue s'appelle-t-elle comme ça ? 

 

La tarte tire son nom de la rue dans laquelle était située la pâtisserie qui a commencé à la commercialiser. C’est vers 1860 que le pâtissier Nicolas Bourgoin a imaginé cette tarte et la vendait dans la rue Bourdaloue du 9e arrondissement de Paris.  

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Idées de recettes