Tarte aux poires façon bourdaloue romarin-pistache

Pour les poires : les peler, retirer le pédoncule à l’aide d’un économe. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau (1 cm au-dessus du niveau des poires), ajouter le jus de citron, 120 g de sucre et porter à ébullition. Faire frémir 15 min puis laisser refroidir les poires dans le sirop.

Pour la crème d’amandes : travailler le beurre en pommade avec le reste du sucre à l’aide d’une maryse. Incorporer les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et 40g de poudre de pistaches.

Couper les poires en tranches fines dans le sens de la largeur pour obtenir des rondelles fines.

Étaler la pâte brisée dans un moule à manqué d’environ 25 cm de diamètre et la piquer avec une fourchette.

Garnir la pâte avec la crème d’amande (laisser 5mm entre la crème et le bord de la pâte). Déposer les rondelles sur la crème d’amande pour créer comme une rosace.

Enfourner 35 à 40 min à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit dorée, laisser tiédir avant de la démouler sur une grille. La servir tiède.

Terminer en hachant finement le romarin. Le mélanger avec la poudre de pistaches restante. Saupoudrer la tarte de ce mélange au moment de servir.