La vraie guimauve à la framboise

A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile le moule.
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole, verser la purée de fruit. Égoutter la gélatine et l'ajouter à la purée de framboise.
Faire tiédir à feu doux pour faire fondre la gélatine et réserver.

Dans une seconde casserole, verser l'eau, le sucre, le miel.
Porter à ébullition et lorsque le sucre atteint 110°C, commencer à battre les blancs en neige en vitesse moyenne avec une pincée de sel.
Verser le sucre cuit à 130°C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmenter la vitesse et battre pendant 2 min.
Ajouter la purée de framboise et la gélatine, puis le colorant et battre encore 2 minutes.
Verser la préparation dans des moules silicones.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, mélanger dans un cul de poule la maïzena et le sucre glace. Démouler les guimauves et les rouler dans le mélange sucre glace/ maïzena.