Une recette revisitée, rapide et simple.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 morceaux de lotte (baudroie)
- 4 tranches de merlu
- 200g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
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4 langoustines
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8 gambas
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400g de moules nettoyées
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1 belle poignée de palourdes
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3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
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2 gousses d'ail écrasées
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1 oignon haché
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2 c à s de poudre d'amande
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1 pincée de safran ( ou 3 pistils )
- 0,75 litre de soupe de poissons de roche
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Huile d'olive
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Farine
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Sel
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Poivre
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1 pincée de piment d'Espelette
Matériel
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Marmite
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Poêle
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
En premier lieu, faire dessabler les palourdes dans un volume d'eau froide salée (35g par litre d'eau), pendant 1 heure en changeant l'eau deux ou trois fois.
- 2
Faire revenir les langoustines avec leur carapace à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3/4 minutes. Réserver. Faire ouvrir les palourdes dans une casserole et les retirer du feu dès qu'elles sont ouvertes. Réserver. Faire suer le calamar quelques minutes et réserver.
- 3
Fariner la lotte et le merlu. Dans une grande poêle ou une sauteuse, les-faire revenir à l'huile d'olive séparément environ 3 minutes de chaque côté et réserver.
- 4
Dans un faitout ou une sauteuse faire blondir l'oignon et l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la tomate écrasée, le safran et le piment d'Espelette. Saler et poivrer et faire mijoter 5 minutes. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- 5
Ajouter tous les poissons, crustacés et coquillages préalablement cuits. Mouiller avec la soupe de poissons. Laisser réduire à feu doux environ 20 / 30 minutes.
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