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Zarzuela
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Par Mickydauphin

Une recette revisitée, rapide et simple.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 morceaux de lotte (baudroie)
  • 4 tranches de merlu
  • 200g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
  • Langoustine4 langoustines
  • Gambas8 gambas
  • Moule400g de moules nettoyées
  • Palourde1 belle poignée de palourdes
  • Tomate3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Oignon1 oignon haché
  • Poudre d'amandes2 c à s de poudre d'amande
  • Safran1 pincée de safran ( ou 3 pistils )
  • 0,75 litre de soupe de poissons de roche
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    En premier lieu, faire dessabler les palourdes dans un volume d'eau froide salée (35g par litre d'eau), pendant 1 heure en changeant l'eau deux ou trois fois.

  2. 2

    Faire revenir les langoustines avec leur carapace à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3/4 minutes. Réserver. Faire ouvrir les palourdes dans une casserole et les retirer du feu dès qu'elles sont ouvertes. Réserver. Faire suer le calamar quelques minutes et réserver.

  3. 3

    Fariner la lotte et le merlu. Dans une grande poêle ou une sauteuse, les-faire revenir à l'huile d'olive séparément environ 3 minutes de chaque côté et réserver.

  4. 4

    Dans un faitout ou une sauteuse faire blondir l'oignon et l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la tomate écrasée, le safran et le piment d'Espelette. Saler et poivrer et faire mijoter 5 minutes. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

  5. 5

    Ajouter tous les poissons, crustacés et coquillages préalablement cuits. Mouiller avec la soupe de poissons. Laisser réduire à feu doux environ 20 / 30 minutes.

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