langouste et sauce tomate améliorée
Ingrédients (4 personnes)
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Bouquet garni
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1 verre de vin blanc sec
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½ cuillerée de poivre de Cayenne
- (125 gr. de champignons de Paris émincés facultatif)
- Sel poivre poivre en grains (jus de citron facultatif)
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2 cuillerées de sauce tomate
- 50 gr. de beurre
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½ verre d'huile d'olive (ou huile normale pour friture)
- 4 échalotes et 1 gousse d'ail hachées finement
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½ verre de cognac
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1 cuillerée de farine
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4 queues de langouste
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les queues à feu vif dans l'huile d'olive.
Saler - poivrer - laisser cuire 5 minutes (jusqu'à ce que les queues soient rouges)
Ajouter les échalotes et l'ail roussis au préalable dans du beurre.
Verser le cognac - flamber (s'éloigner de la hotte)
Réserver le tout dans un plat.
Dans la cocotte, faire un roux avec la farine et du beurre.
Remettre les queues et le jus dans la cocotte.
Ajouter la sauce tomate, un peu de jus de viande (ou eau + fond en poudre), le vin blanc, le bouquet garni, le poivre en grains (éventuellement les champignons + le jus de citron)
Laisser cuire 30 mn à feu moyen.
Laisser refroidir dans la cocotte.
Conseils
A préparer de préférence la veille (ou le matin pour le soir)
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