Excellente recette ! j'ai acheté les queues de langoustes en grande surface donc congelées. A décongeler 24 h la veille au frigo et laisser sur la paillasse pendant que le court-bouillon mijote (20 min : 1 carotte, 1oignon, 3 gousses d'ail, un citron pressé, un bouquet garni, 2L d'eau, 1/2 L de vin blanc sec, 1/2 branche de céleri) : elles ne seront pas trop froides quand vous les jetterez dedans et la reprise de l'ébullition en sera d'autant plus rapide. Je les ai laissées 7 min dans le court-bouillon en ébullition et ai sorti la marmite du feu pour les laisser tiédir (10min). J'ai fait la découpe en médaillon et ai utilisé du Noilly Prat (Vermouth) pour les déglacer ; j'ai mis la farine après (attention aux grumeaux). Elle est nécessaire pour avoir un nappage onctueux (consistance d'une béchamel épaisse). Mollo sur le fromage : c'est selon moi plus pour l'aspect visuel (le rendu est super) que pour le goût (à surveiller toutes les 2-3 minutes sur la fonction grill d'un four). On s'en tape encore le cul au plafond!