Cuire langoustines dans l'eau bouillante 3mn, cuites, laisser refroidir, retirer la tête et les décortiquer. Mélanger 2 c à s de jus citron, de l'huile d'olive et curry, sel. Badigeonner les langoustines, réserver 1h.

Mettre la pomme de terre à cuire 20mn dans la casserole d'eau froide, couper le beurre en cubes, placer un quart dans une casserole avec 2 c à s d'eau, fouetter et ajouter ensuite reste du beurre, hors du feu, ajouter le jus citron, herbes ciselées et poivre.

Placer les pommes de terre sur les assiettes chaudes et disposer les langoustines à cheval sur les pommes de terre, napper de sauce et parsemer de baies roses.