Queues de langoustes au sabayon de champagne

Dans un saladier, versez le champagne, les jaunes d’œufs et le jus de citron.

Mélangez vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Déposez le saladier dans une grande casserole au bain-marie, puis continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume.

Versez le sabayon sur les langoustes précédemment décongelées et faites-les dorer deux minutes sous le grill du four.

Décorez d’aneth avant de servir.