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Lapin aromatisé à la réglisse
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Lapin aromatisé à la réglisse - Photo par Sophie-DiamantLapin aromatisé à la réglisse - Photo par Sophie-Diamant @ Sophie-Diamant
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Par Sophie-Diamant du blog L'écrin révèle le diamant

Recette originale et simple de lapin !Cuisinez notre lapin de France avec des aromates inattendues

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 belles noix de beurre
  • Huile Végétale d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Gros Sel
  • 2 bâtons de réglisse
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 4/6 cuisses de lapin chez votre bouché
  • 10 oignons nouveau ou 1/2 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 400g de carotte

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pelez, Coupez en fagots vos carottes. Réservez.
    Faites fondre 1 cube de légume dans 50 cl d'eau. Réservez.
    Faites bouillir de l'eau assaisonnée de gros sel dans une grande casserole. Une fois l'eau à ébullition, coupez le feu, incorporez les bâtons de réglisse.
    Laissez infusez 5 min. Puis rallumez le feu et ajoutez les fagots de carottes. Laissez cuire 15 min à feu doux.
    Égouttez les, puis refroidissez les dans une eau glacée. Réservez.
    Récupérez les bâtons de réglisse. Coupez les en deux. Réservez.

  2. 2

    Assaisonnez vos cuisses de lapin de sel et de poivre.
    Dans une cocotte, faites dorez 10 min dans le mélange beurre/huile les cuisses de lapin.
    Ajoutez les oignons finement coupés, laissez cuire 2 min avec la lapin.
    Videz le surplus de graisse accumulé dans la cocotte, puis versez le vin blanc. Laissez bouillir 1 min.
    Ajoutez 10 cl de bouillon de légume et les bâtons de réglisse fendu en deux.
    Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 15 min.
    Puis ajoutez les fagots de carottes précuits. Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 min de plus.

  3. 3

    Sortir la cocotte du feu, goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Atez les bâtons de réglisse.
    Servir aussitôt.

Conseils

Astuce : Pour une viande plus moelleuse, faites la tremper dans du lait. Lors de la cuisson, vous devez toujours avoir 3 cm de jus au fond de la cocotte.

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