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Lapin aux champignons sauce au safran
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Lapin aux champignons sauce au safran - Photo par isa-marieLapin aux champignons sauce au safran - Photo par isa-marie@ Isa-marie
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Par Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes

Une recette aux accents de sologne !

Ingrédients (6 personnes)

  • Champignon de Paris1 kg de champignons de Paris
  • Lapin1 lapin de 1,6 kg En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc sec3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
  • Échalote3 échalotes
  • Laurier7 feuilles de laurier (et quelques autres pour la déco)
  • Thym7 branches de thym (et quelques autres pour la déco)
  • Pistil de safran3 pincées de pistils de safran
  • Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • BeurreUne grosse noix de beurre
  • Farine de blé blanche (T55)2 c à s de farine T65
  • 1 brick de crème de soja
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le lapin

    Découper le lapin en suivant les jointures des os. Si on les coupe, ils sont extrêmement tranchants voire dangereux. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte et dorer les morceaux de viande. Ajouter les champignons lavés et coupés en quatre, puis couvrir avec le vin. Assaisonner de sel et poivre, et d'aromatiques. Laisser cuire 35 minutes (davantage si c'est un vrai garenne !).

  2. 2

    Préparer la sauce

    Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant, puis du jus de cuisson, toujours en remuant pour commencer une béchamel épaisse. Ajouter la crème de soja et le safran toujours en remuant, rectifier l'assaisonnement. Servir avec le lapin et les champignons. Pour la déco, saupoudrer de fleurs de ciboulette si c'est la saison...

Conseils

Servir avec un Pouilly Fumé !

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