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Lapin aux deux moutardes flambé au genièvre
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Lapin aux deux moutardes flambé au genièvre - Photo par AnnickLapin aux deux moutardes flambé au genièvre - Photo par Annick@ Annick
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Avatar de Annickdedouai du blog 'Au gré de mes envies'
Par Annickdedouai du blog 'Au gré de mes envies'

Les 2 moutardes associées, donnent à la viande, une saveur légèrement épicée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 beau lapin fermier découpé
  • Fond de veau50 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Carotte2 à 3 carottes en rondelles
  • Oignon1 oignon émincé
  • Beurre50g de beurre
  • Baie de genièvre2 cl de genièvre
  • Moutarde à l'ancienne75g de moutarde à l'ancienne
  • Moutarde forte75g de moutarde forte
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel

Pour les cocottes de pommes de terre :

  • Pomme de terre8 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Laurier4 feuilles de laurier
  • Fond de veau30 cl de fond de veau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud. Les retirer et mettre à la place les carottes et l'oignon. Les faire suer une dizaine de min.

  2. 2

    Déglacer avec le vin blanc puis remettre les morceaux de lapin. Bien mélanger.

  3. 3

    Verser le genièvre et faire flamber.

  4. 4

    Délayer les moutardes dans le fond de veau et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit.

  5. 5

    Préchauffer le four à 170°C.

  6. 6

    Préparer les cocottes de pommes de terre.

    Les laver soigneusement et les couper en très fines rondelles. Poser 2 pommes de terres par cocotte, intercaller quelques rondelles d'oignon et verser à mi-hauteur le fond de veau. Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, couvrir et enfourner pour environ 1 heure.

  7. 7

    Quand tout est cuit, dresser vos assiettes.

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