Les 2 moutardes associées, donnent à la viande, une saveur légèrement épicée.
Ingrédients (4 personnes)
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1 beau lapin fermier découpé
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50 cl de fond de veau
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15 cl de vin blanc sec
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2 à 3 carottes en rondelles
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1 oignon émincé
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50g de beurre
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2 cl de genièvre
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75g de moutarde à l'ancienne
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75g de moutarde forte
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1 bouquet garni
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Sel
Pour les cocottes de pommes de terre :
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8 pommes de terre
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2 oignons
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4 feuilles de laurier
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30 cl de fond de veau
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Sel
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Poivre
-
Poivre
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud. Les retirer et mettre à la place les carottes et l'oignon. Les faire suer une dizaine de min.
- 2
Déglacer avec le vin blanc puis remettre les morceaux de lapin. Bien mélanger.
- 3
Verser le genièvre et faire flamber.
- 4
Délayer les moutardes dans le fond de veau et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit.
- 5
Préchauffer le four à 170°C.
- 6
Préparer les cocottes de pommes de terre.
Les laver soigneusement et les couper en très fines rondelles. Poser 2 pommes de terres par cocotte, intercaller quelques rondelles d'oignon et verser à mi-hauteur le fond de veau. Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, couvrir et enfourner pour environ 1 heure. - 7
Quand tout est cuit, dresser vos assiettes.
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