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Lapin aux deux moutardes flambé au genièvre
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Lapin aux deux moutardes flambé au genièvre - Photo par AnnickLapin aux deux moutardes flambé au genièvre - Photo par Annick @ Annick
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Par Annickdedouai du blog 'Au gré de mes envies'

Les 2 moutardes associées, donnent à la viande, une saveur légèrement épicée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 beau lapin fermier découpé
  • Fond de veau 50 cl de fond de veau
  • Vin blanc sec 15 cl de vin blanc sec
  • Carotte 2 à 3 carottes en rondelles
  • Oignon 1 oignon émincé
  • Beurre 50g de beurre
  • Baie de genièvre 2 cl de genièvre
  • Moutarde à l'ancienne 75g de moutarde à l'ancienne
  • Moutarde forte 75g de moutarde forte
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Sel ou sel fin Sel

Pour les cocottes de pommes de terre :

  • Pomme de terre 8 pommes de terre
  • Oignon 2 oignons
  • Laurier 4 feuilles de laurier
  • Fond de veau 30 cl de fond de veau
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud. Les retirer et mettre à la place les carottes et l'oignon. Les faire suer une dizaine de min.

  2. 2

    Déglacer avec le vin blanc puis remettre les morceaux de lapin. Bien mélanger.

  3. 3

    Verser le genièvre et faire flamber.

  4. 4

    Délayer les moutardes dans le fond de veau et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit.

  5. 5

    Préchauffer le four à 170°C.

  6. 6

    Préparer les cocottes de pommes de terre.

    Les laver soigneusement et les couper en très fines rondelles. Poser 2 pommes de terres par cocotte, intercaller quelques rondelles d'oignon et verser à mi-hauteur le fond de veau. Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, couvrir et enfourner pour environ 1 heure.

  7. 7

    Quand tout est cuit, dresser vos assiettes.

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