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Lapin aux deux moutardes flambé au genièvre

Photo par : Annick

Les 2 moutardes associées, donnent à la viande, une saveur légèrement épicée.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 80 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 pommes de terre
  • Pour les cocottes de pommes de terre :
  • Sel et poivre
  • 2 oignons
  • 4 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • 75g de moutarde forte
  • 2 à 3 carottes en rondelles
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 oignon émincé
  • 50g de beurre
  • 75g de moutarde à l'ancienne
  • 2 cl de genièvre
  • 1 beau lapin fermier découpé
  1. Étape 1 :

    Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud. Les retirer et mettre à la place les carottes et l'oignon. Les faire suer une dizaine de min.

  2. Étape 2 :

    Déglacer avec le vin blanc puis remettre les morceaux de lapin. Bien mélanger.

  3. Étape 3 :

    Verser le genièvre et faire flamber.

  4. Étape 4 :

    Délayer les moutardes dans le fond de veau et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit.

  5. Étape 5 :

    Préchauffer le four à 170°C.

  6. Étape 6 :

    Préparer les cocottes de pommes de terre.

    Les laver soigneusement et les couper en très fines rondelles. Poser 2 pommes de terres par cocotte, intercaller quelques rondelles d'oignon et verser à mi-hauteur le fond de veau. Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, couvrir et enfourner pour environ 1 heure.

  7. Étape 7 :

    Quand tout est cuit, dresser vos assiettes.

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