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Lapin aux olives, navets confits
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Lapin aux olives, navets confits
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Avatar de L'atelier des Mans 2009
Par L'atelier des Mans 2009
Une autre façon d'aimer le lapin !

Ingrédients

4 personnes

Pour le lapin

  • Fond blanc de volaille½ l de fond blanc de volaille
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Persil platPersil plat
  • Olive noire50 g d'olives noires
  • Ail3 gousses d'ail
  • Fenouil1 fenouil
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Lapin1 lapin

Pour les navets

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Beurre100 g de beurre
  • Navet1,2 kg de navet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour le lapin :
    Emincer l'oignon et le fenouil.
    Découper le lapin en 8 morceaux. Saler les morceaux.
    Colorer le lapin à l'huile d'olive sur toutes les faces.
    Ajouter les oignons et le fenouil. Suer.
    Déglacer au vin blanc et réduire.
    Ajouter le fond blanc et les gousses d'ail.
    Rectifier l'assaisonnement et cuire à couvert à frémissement pendant 50 minutes.
    Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.
    Ajouter du persil plat au moment de servir.
  3. 2
    Pour les navets :
    Peler les navets et les uniformiser pour la cuisson et la présentation en gardant leurs formes naturelles.
    Glacer à brun les navets avec le miel. Bien les caraméliser.
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