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Lapin aux olives
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Lapin aux olives - Photo par Pickle06Lapin aux olives - Photo par Pickle06@ Pickle06
Avatar de Cyrille PONS du blog Un Rien de Sucre Oublié...
Par Cyrille PONS du blog Un Rien de Sucre Oublié...
Des parfums provençaux pour parer ce p'tit lapin de saveurs ensoleillées :
Thym, sauge, laurier et olives et un petit coup de blanc pour lui faire oublier sa triste condition !..

Ingrédients (4 personnes)

  • Des tomates fraîches en saison ou 1 petite boîte de tomates concassées
  • Olive verte dénoyautéeOlives vertes dénoyautées ou des petites olives de Nice
  • Bouillon de légumes½ litre de bouillon de légumes
  • FarineUn peu de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Sauge7 ou 8 feuilles de sauge
  • Vin blanc2 verres de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • Ail3 ou 4 gousses d'ail
  • Thym en quantité
  • 4 cuisses de lapin fermier

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Mélanger un peu de farine avec du sel et du poivre. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange et enlever l'excès.
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer la viande. Retirer celle-ci.

  2. 2

    Faire revenir dans la cocotte l' oignon et l'ail hachés grossièrement. Ajouter les feuilles de laurier. Faire blondir le tout.
    Déglacer au vin blanc. Faire réduire 1 ou 2 minutes et ajouter les olives, le thym et la sauge. Remettre le lapin.

  3. 3

    Ajouter les tomates et bien mélanger.
    Verser le bouillon de légumes de manière à couvrir la viande. Fermer la cocotte avec son couvercle  et laisser mijoter à petit feu pendant au moins une heure.

  4. 4

    Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir très chaud avec de la polenta. Variante : en faisant cette recette avec un lapin entier, hacher le foie du lapin et faites le revenir avec l'oignon et l'ail.

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