Ingrédients (4 personnes)
- Des tomates fraîches en saison ou 1 petite boîte de tomates concassées
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Olives vertes dénoyautées ou des petites olives de Nice
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½ litre de bouillon de légumes
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Un peu de farine
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Sel
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Poivre du moulin
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2 feuilles de laurier
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7 ou 8 feuilles de sauge
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2 verres de vin blanc
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1 oignon
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3 ou 4 gousses d'ail
- Thym en quantité
- 4 cuisses de lapin fermier
Préparation
- 1
Mélanger un peu de farine avec du sel et du poivre. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange et enlever l'excès.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer la viande. Retirer celle-ci. - 2
Faire revenir dans la cocotte l' oignon et l'ail hachés grossièrement. Ajouter les feuilles de laurier. Faire blondir le tout.
Déglacer au vin blanc. Faire réduire 1 ou 2 minutes et ajouter les olives, le thym et la sauge. Remettre le lapin. - 3
Ajouter les tomates et bien mélanger.
Verser le bouillon de légumes de manière à couvrir la viande. Fermer la cocotte avec son couvercle et laisser mijoter à petit feu pendant au moins une heure. - 4
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir très chaud avec de la polenta. Variante : en faisant cette recette avec un lapin entier, hacher le foie du lapin et faites le revenir avec l'oignon et l'ail.
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