Lapin en sauce sucrée salée
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Laurier
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Poivre
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Cannelle
- Vinaigre de Banyuls
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50gr de sucre
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Thym
- Environ 100gr de raisin de Smyrne sec
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100 gr d'échalotes
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75 cl de vin blanc sec
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2 gousses d'ail pilées
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2 tomates concassées
- Environ 200gr de pruneaux
- Environ 200gr de pain d'épice
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1 lapin ou morceaux choisis (râbles, cuisses)
Préparation
- 1
Faire revenir vos morceaux de lapin dans la graisse, avec l'échalote coupée très fine, ajouter l'ail pille, les tomates concassées, le thym le laurier, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc rajouté éventuellement de l'eau pour couvrir la viande.
Laissez mijoter 1 h a feu doux.
. - 2
Ajoutez les pruneaux et les raisins préalablement trempés dans l'eau tiède, le pain d'épices coupé en cube et 1 cuillère à café de cannelle, laissez cuire 10 ms toujours à feu très doux.
- 3
Dans une casserole faire un caramel blonds avec le sucre et 1 cuillère d'eau, le déglacer au vinaigre de banyuls, ajouter 1 louche du jus de cuisson, verser sur le lapin.
Conseils
Si vous souhaitez faire des cocottes individuelles utilisez que des râbles.
Prenez un pain d'épice de bonne qualité pas trop tassé.
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