Vidéo suggérée Râble de lapin farci aux petits rosés et herbes fraiches, poêlée de girolles au persil plat, carottes fondantes et petits pois frais, jus aux herbes
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55min
Difficile
Budget moyen
Par Lapin de France
Une recette de Philippe Groult
Ingrédients (4 personnes)
100 d'haricots verts
10 g de petites girolles
60 g de beurre- 5 g de feuilles d'estrago
80 g de pois gourmands
8 navets- 30 g de beurre
1 cuillère de miel
5 cl de vinaigre de vin
8 carottes
un lapin entier coupé en morceaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Dans une cocotte, mettre à dorer les morceaux de lapin dans du beurre. Ajouter le miel. Une fois les morceaux bien dorés, déglacer au vinaigre et laisser cuire 8 mn en baissant le feu. Réserver.
- 2
Eplucher les légumes et les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Poêler les girolles, ajouter dans la poêle les légumes et l'estragon haché. - 3
Ajouter le mélange de légumes dans la cocotte. Mettre le couvercle et fermer hermétiquement. Finir de cuire à four chaud (th8) pendant 10 mn et servir après 10 mn de repos.
