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Lapin sous le Bois
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M
Par Madame A.

Un plat d'automne à déguster au coin du feu.

Ingrédients

4 personnes
  • Parmesan râpé1 c. à s. de parmesan râpé
  • Huile de tournesol1 c. à s. d'huile de tournesol
  • Beurre1 noix de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche1 c. à s. bombée(s) de crème fraîche
  • Thym3 brins de thym
  • Échalote3 échalotes hachées
  • Girolle200 g de girolles
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Tomate200 g de tomates
  • Râble de lapin4 râbles de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les champignons. Détailler les champignons de Paris en lamelles, ainsi que les plus grosses des girolles.

  2. 2

    Faire chauffer doucement l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons et les faire suer.
    Pendant ce temps, faire dorer les râbles dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile.

  3. 3

    Quand les champignons ont perdu leur eau et ont doré légèrement, ajouter les râbles.
    Saler, poivrer, effeuiller le thym, ajouter 15 cl d'eau.

  4. 4

    Laisser cuire à feu doux environs 35 minutes, en remuant de temps en temps.
    1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates pelées, épépinées et détaillées en dés.

  5. 5

    5 minutes avant la fin, ajouter la crème mélangée au parmesan et légèrement salée et poivrée. Mélanger.

Conseils

Servir avec une polenta instantanée (bio de préférence) dans laquelle on ajoutera en fin de cuisson 1 c. à soupe rase de crème fraîche et 50 g de parmesan fraîchement râpé.
(le lendemain ... poêler les restes de polenta coupés en tranches dans de l'huile d'olive et couvrir des restes de lapins effilochés ...ou de nouveaux champignons ...!)

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