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Larb de porc
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Par Mimicaillou du blog Casseroles et claviers

Salade de porc thaï à la citronnelle

Ingrédients (6 personnes)

  • Nuoc-mâm4 c à s de nuoc nam (sauce poisson)
  • Jus de citron vert4 c à s de jus de citron vert
  • Sucre roux4 c à s de sucre roux en poudre
  • Piment rouge1 piment rouge (à doser selon le goût)
  • Coriandre1/2 botte de coriandre
  • Citronnelle2 tiges de citronnelle
  • Échalote2 échalotes ou 1 oignon rouge
  • Menthe1/2 botte de menthe
  • 4 escalopes de porc maigre coupées en gros morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez les escalopes de porc au robot. Faites ensuite cuire au wok sur feu vif ce hachis, sans ajouter d'huile. Remuez jusqu'à ce que la viande soit cuite mais il ne faut pas qu'elle soit dorée. Mettez la viande dans un saladier et laissez refroidir.

  2. 2

    Retirez la première enveloppe de la citronnelle et coupez la en rondelles très fines. Coupez également les échalotes. Mettez ce mélange avec la viande.

  3. 3

    Dans un bol, mélangez le sucre, le jus de citron vert et le nuoc nam. Ciselez finement la menthe fraîche et les feuilles de coriandre. Coupez en rondelles très fines le piment. Ajoutez les herbes et le piment à la sauce.

  4. 4

    Versez la sauce sur le hachis de viande, mélangez et servez sans attendre.

Conseils

Cette recette se fait également avec des blancs de poulet. Si vous retirez les graines du piment rouge, cela atténuera un peu le piquant. Si vous n'aimez pas du tout le piment, remplacez le par un peu de poivre blanc.

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