Lasagnes végétariennes économiques

Pour la béchamel:
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et tourner. Chauffer le lait dans une autre casserole. Ajouter le lait au beurre 1 verre à la fois, fouetter continuellement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonner ensuite avec le sel et la noix muscade, réserver la préparation.

Pour la sauce tomate:
Dans une casserole, mettre de l'huile et faire revenir les oignons préalablement coupés. Laisser cuire pendant 2 minutes environ. Ajouter les légumes coupés en petits cubes ou en fines tranches. Faire cuire 15 minutes. Ajouter la sauce tomate, le sel et un verre d'eau. Faire cuire 45 minutes environ.

Etaler 2 cuillères de béchamel au fond du plat. Recouvrir de 6 feuilles de lasagnes et recouvrir abondamment de la sauce tomate/légumes, rajouter de la béchamel et du parmesan. Recouvrir de 6 feuilles de lasagne et répéter l'opération. Terminer par recouvrir de 6 feuilles de lasagnes que vous recouvrez de béchamel et de parmesan. Enfourner 25 minutes.