L'assiette des mousquetaires

Laver et éplucher la salade.

Dans un plat à four, disposer les cuisses de confit avec la graisse et les enfourner à four chaud (thermostat 8) pendant 15 à 20 minutes environ. Retourner les morceaux en cours de cuisson, les sortir à l'écumoire et les réserver au chaud.

Au dernier moment, faire dorer légèrement les pignons à la poêle sans ajout de matière grasse. Les réserver.

Découper les gésiers en lamelles épaisses et les faire revenir à la poêle dans un peu de graisse du confit. Les réserver au chaud.

Au moment de servir, sur assiette individuelle, disposer au centre des feuilles de salade et placer en éventail tout autour : 2 tranches de Foie Gras, 5 tranches de Magret fumé, la cuisse de confit chaude et dorée, les lamelles de gésiers chaudes.

Décorer avec des fagots de haricots verts, quelques airelles et les pignons de pin. Parsemer de baies roses concassées et de fleur de sel.