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L'automnal

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Photo par : louiseYJ

Entremet de saison, composé de pommes caramélisées et d'une mousse au caramel déposés sur un sablé breton.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 25 cl de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre doux
  • 4g de gélatine en poudre
  • Mousse au caramel
  • 1 œuf
  • Sablé breton
  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre salé
  • 2 pommes Golden
  1. Étape 1 :

    Préparer le sablé
    Pétrir ensemble la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre salé et former des sablés ronds à l'emporte pièce, à la dimension de l'emporte pièce destiné à présenter l'entremet. Enfourner environ 18 minutes à 180°C.

  2. Étape 2 :

    Pendant que le sablé cuit, mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide. Lorsque celle-ci est reconstituée, la verser dans le caramel.

  3. Étape 3 :

    Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ceci fait, verser le caramel dessus et réserver au frais le temps que la préparation se solidifie un peu.

  4. Étape 4 :

    Dans une poêle, faire caraméliser les pommes coupées en quartiers dans du beurre salé.

  5. Étape 5 :

    Lorsque le sablé est cuit, replacer 4 sablés dans 4 emporte-pièces assez hauts. Déposer quelques quartiers de pommes caramélisées sur chaque sablé en gardant quelques quartiers pour la décoration. Lorsque la mousse au caramel a refroidi suffisamment pour ne pas couler entre le biscuit et l'emporte-pièce, répartir la mousse dans les 4 emporte-pièces et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

  6. Étape 6 :

    Un peu avant de servir, disposer quelques quartiers de pommes caramélisées sur chaque entremet pour la décoration.

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Commentaires

Bonjour, Il n'est pas toujours évident d'utiliser de la gélatine. Commencez par la faire tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Quand votre caramel est prêt, laissez-le un tout petit peu refroidir hors du feu puis essorez soigneusement la gélatine entre les mains. Versez un peu de caramel sur la gélatine dans un bol et mélangez bien pour la faire fondre. Quans elle est totalement fondue, alors vous pouvez versez ce premier mélange dans le reste du caramel et tournez pour l"incorporer. Attendez un peu pour ajouter le caramel à la crème chantilly, s'il est trop chaud le résultat ne sera pas extra. Concernant la crème chantilly, pour être sûr de la réussir, utilisez de la crème liquide entière (surtout pas allégée) et elle doit être très froide au moment de l'utilisation.  Si vous rééssayez tenez moi au courant du résultat :)

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Très bon ! Je n'suis malheureusement pas très douée pour mélanger le caramel avec la crème montée en chantilly sans la casser... mais ça allait quand même. D'ailleurs, j'ai été étonnée de ne pas devoir ajouter du sucre glace dans la crème liquide, et pas non plus d'eau dans le caramel, mais le résultat est resté concluant. Oh, et est-ce normal que lorsqu'on ajoute la gélatine dans le caramel, cela créé des morceaux solides ? J'ai essayé deux fois et les deux fois, ça me l'a fait. En tout cas, très sympa ! J'essayerais de remplacer la pomme par de l'ananas la prochaine fois pour un plus d'acidité. Merci pour la recette !

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