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Layer cake aux fraises du Périgord IGP
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Joli gâteau pour accueillir les fraises.

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf8 oeufs
  • Sucre240 g de sucre
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé
  • Farine240 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

  • Eau50 cl d'eau
  • Sucre8 c. à s. de sucre
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture

  • Crème fraîche épaisse50 cl de crème fraîche épaisse
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Fraise1 kg de fraises IGP

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le sirop

    Dans une casserole, mettez l’eau et les deux sucres, laissez cuire 15 min. Puis laissez refroidir.

     

     

     

  2. 2

    Pour la génoise

    Dans un saladier, mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes, puis montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne fouettez pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que tout les ingrédients soient amalgamés. Répartissez la pâte dans 4 moules à manqué identiques beurrés et farinés ou en silicone de 24 cm et mettez au four 15 minutes à 180°C (th.6).  Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

  3. 3

    Pour la chantilly

    Dans un saladier, montez la crème fraîche et la mascarpone bien froides avec le sucre glace en chantilly avec votre batteur. 

  4. 4

    Pour le montage

    Découpez vos fraises en quartier et laissez-les de côté. Imbibez les 4 gâteau de sirop à la vanille. Placez le 1er gâteau sur une assiet puis étalez la chantilly sur toute la surface puis disposez les quartiers de fraises dessus, ajoutez par dessus de chantilly. Placez le deuxième gâteau et répétez l’opération avec les 2 gâteaux restants. Etalez le reste de la chantilly sur l’ensemble du gâteau en la lissant avec une spatule puis décorez le milieu avec quelques fraises. Mettez au frais pour 1 heure ou plus puis dégustez.

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