Génoise :
Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique:
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols.
Ajouter la levure à la farine.
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre et battez encore.
Ajouter les 3 jaunes et baissez la vitesse.
Puis tout de suite la farine en pluie fine.
Arrêter et verser la préparation sur dans un moule avec cerclage.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Laisser refroidir.
Punchée au jus de pêches à l'aide d'une cuillère à soupe.
Laisser absorber pendant 15 min.

Mélange mascarpone/fromage blanc :
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc.
Ajouter la cassonade et le sucre en poudre.
Bien mélanger.
Verser sur la génoise.
Placer au frais pendant 1h.

Lamelles de pêches :
Couper les demi-pêches en lamelles.
Les égoutter sur du papier absorbant pendant 10 min.
Disposer sur le mélange mascarpone-fromage blanc.
Placer au frais jusqu'au service.