Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige biens serré avec le sucre en poudre.
Dresser à la poche à douille munie d'une douille droite. Procéder en spirale en commençant par le centre.

Laisser croûter 1 heure environ à température ambiante (au moins 21°).
Préchauffer le four TH 140° Cuire les macarons en chaleur tournante pendant 25 mn environ.
Attention chaque four ayant ses spécificités, vérifier la température et la cuisson. Le macaron ne doit pas brunir (dans ce cas baisser la température) et rester moelleux (prolonger la cuisson si nécessaire).
Attendre complet refroidissement pour le décoller de la toile silpat. Réserver.

Préparer la mousse yuzu et les fraises
Laver et équeuter les fraises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer 60g de crème liquide dans une casserole, verser la crème en 2 fois sur le chocolat fondu, mélanger au fouet,. Ajouter le jus de yuzu, mélanger à nouveau au fouet et laisser refroidir.
Monter les 100g de crème liquide entière en crème fouettée.
Incorporer progressivement la crème fouettée dans la ganache au yuzu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.