C'est le légume-fruit incontournable des journées chaudes : la pastèque. Mais une fois la chair rouge et sucrée dévorée, nous avons tous le même réflexe... jeter l'épaisse peau verte à la poubelle. Une habitude gourmande que le chef Thibaut Spiwack, aux commandes du restaurant étoilé Anona à Paris, compte bien changer !

Très engagé dans une cuisine écoresponsable et zéro déchet, le chef a partagé sa méthode ultra-simple pour recycler l'écorce de pastèque en de délicieux pickles acidulés. Résultat ? Une recette prête en 10 minutes chrono qui va transformer vos prochains apéritifs.

1. La découpe

Une fois la chair rouge dégustée, conservez la peau (la partie blanche et la peau verte). Taillez-la en morceaux assez fins pour qu'ils s'imprègnent bien de la marinade et gardent une texture agréable en bouche.

2. La marinade minute

Dans une poêle, versez du vinaigre blanc et ajoutez une dose de sucre. Portez le mélange à ébullition pour dissoudre le sucre et créer votre sirop de vinaigre. Plongez-y vos morceaux de peau de pastèque et laissez cuire pendant 5 minutes.

3. La mise en pot

Dès que la cuisson est terminée, sortez directement les morceaux de pastèque et déposez-les dans un pot de conservation en verre propre. Remplissez le pot à ras bord avec le vinaigre chaud. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Dès le lendemain, vos pickles maison sont prêts à être dégustés ! Acidulés, frais et ultra-croquants, ils apportent un coup de peps incomparable à toutes vos préparations :

• En toppings sur vos toast et tartines apéritives (parfait avec du fromage de chèvre ou de la ricotta).
• Dans vos sandwichs et burgers d'été pour remplacer les traditionnels cornichons.
• Directement dans vos salades composées pour apporter du croquant.

Une astuce anti-gaspi zéro euro qui bluffera tous vos invités au moment de l'apéritif !