Ce n'est pas à un savoyard qu'on va apprendre ce qu'est ce biscuit mais tout le monde devrait au moins y avoir goûté une fois dans sa vie.
Ingrédients
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Matériel
Batteur à main électrique
Four traditionnel
Maryse
Moule à manqué ou rond
Papier cuisson
Saladier- Bol en inox de 20 cm de diamètre
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Préparation
1Peser ses ingrédients
Allumer le four à 150°C. Chemiser un moule à manquer (22 à 23cm de diamètre) avec du beurre et de la farine. Clarifier les oeufs et peser tout vos autres ingrédients.
2Blanchir le sucre et les oeufs
Blanchir les jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que l'appareil double largement de volume.
3Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre restant.
4Ajouter la farine
Ajouter et mélanger la farine à l'appareil blanchi (oeuf et sucre).
5Ajouter les blancs en neige
Détendre l'appareil avec 1 à 2 cuillères à soupe de blanc montés en neige. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs. La pâte doit être lisse et aérienne.
6Enfourner
Verser la pâte à gâteau dans le moule chemisé et enfourner pendant 40 minutes à 150°C.
Conseils
Les fours étant tous différents, je conseille qu'à chaque recettes testées, de surveiller et de gérer la cuisson de sa préparation en fonction de son matériel. A température égale, il se peut que votre four cuise votre recette plus ou moins longtemps. - Piquer le gâteau avec la pointe d'un couteau fin pour vérifier la cuisson. S'il ressort sec, sans trace de pâte collée après, il est cuit.
