Gâteau authentique de Savoie

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre. 

Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. 

Zestez le citron dans un bol.

Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez.

Dans un second saladier, montez les blancs en neige bien fermes.

Incorporez délicatement 1 grosse cuillère à soupe de blancs montés aux jaunes blanchis. 

Puis, ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange farine/fécule et mélangez. 

Alternez ensuite cuillère de blanc et cuillère du mélange farine/fécule, jusqu’à épuisement, en terminant par les blancs. 

Préchauffez le four à 200°C. 

Versez l’appareil dans un moule à biscuit de Savoie ou un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pendant 5 minutes.

Baissez la température du four à 150°C. 

Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. 

Sortez le gâteau du four, retournez et démoulez-le sur une grille. 

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.