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Gâteau authentique de Savoie
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Gâteau authentique de Savoie - Photo par 750gGâteau authentique de Savoie - Photo par 750g @ 750g
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Par Pauline hirel

Léger et aérien, voici la véritable recette du biscuit de Savoie.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre 250 g de sucre
  • Farine 150 g de farine
  • Fécule de maïs 50 g de fécule de maïs
  • Oeuf 6 oeufs
  • Citron jaune 1 citron jaune Bio

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond Moule à manqué ou rond
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre. 

    Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. 

  2. 2

    Zestez le citron dans un bol.

    Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez.

  3. 3

    Dans un second saladier, montez les blancs en neige bien fermes.

  4. 4

    Incorporez délicatement 1 grosse cuillère à soupe de blancs montés aux jaunes blanchis. 

    Puis, ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange farine/fécule et mélangez. 

    Alternez ensuite cuillère de blanc et cuillère du mélange farine/fécule, jusqu’à épuisement, en terminant par les blancs. 

  5. 5

    Préchauffez le four à 200°C. 

    Versez l’appareil dans un moule à biscuit de Savoie ou un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pendant 5 minutes.

    Baissez la température du four à 150°C. 

    Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. 

  6. 6

    Sortez le gâteau du four, retournez et démoulez-le sur une grille. 

    Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

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